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Merlans panés sauce moutarde

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Facile ◷ 40 min ♙ 6
Merlans panés sauce moutarde

Ingrédients

  • sel
  • 50 g beurre
  • poivre
  • 15 cl crème fraîche
  • 50 g farine
  • moutarde de Dijon
  • 6 merlan vidés et écaillés
  • 25 cl lait
  • 2 jaunes d'oeuf
  • ciboulette hachée

Préparation

  1. Séchez bien les poissons, passez-les dans 30 g de farine salée et poivrée.
  2. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez 20 gde farine et remuez.
  3. Versez le lait peu à peu en remuant, faites épaissir à feu doux.
  4. Retirez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs, la crème et 2 cuillères à soupe de moutarde.
  5. Remettez sur le feu doux, salez et poivrez.
  6. Réservez au chaud.
  7. Faites cuire les poisson à la poêle dans le beurre restant, environ 10 min en les retournant délicatement à mi-cuisson.
  8. Servez-les nappés de sauce.