Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec la crème, puis saupoudrer d'herbes fraîches.
Peler et hacher menu les échalotes, puis les incorporer à la crème avec le sel et le poivre. Bien mélanger la farce et la réserver au frais.
Préparer ensuite les poissons à farcir :
Les nettoyer sous l'eau froide, les vider, les essuyer, puis les farcir de crème aux herbes. Les déposer ensuite dans un plat à gratin beurré en les nappant du reste de crème.
Arroser du jus de citron, puis les saupoudrer de chapelure.
Les parsemer de quelques noisettes de beurre avant de les enfourner à four bien chaud.
Laisser cuire 30 min, puis servir bien chaud directement dans le plat de cuisson.
