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Merlu blanc au curry de madras et lait de coco, riz camarguais, coriandre et pop corn

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Facile ◷ 1h30 ♙ 4
Merlu blanc au curry de madras et lait de coco, riz camarguais, coriandre et pop corn

Ingrédients

Pour la sauce

  • sel
  • poivre
  • 1 oignon
  • curry de madras
  • 1 boîte lait de coco

Pour la garniture

  • 60 g riz
  • thym
  • ½ botte de coriandre
  • 1 poivron rouge confit
  • 1 poivron vert
  • 1 mangue
  • 1 pomme granny Smith
  • 8 tomates confites à l’huile
  • 10 g maïs à pop corn
  • ail
  • laurier
  • 4 merlu

Préparation

  1. Cuire votre poisson à la vapeur.Laisser reposer.
  2. Faire suer les oignons émincés avec du curry en poudre dans une petite noisette de beurre.
  3. Mouiller avec du lait de coco et laisser cuire 20 minutes, passer au chinois et réserver au chaud.
  4. Cuire le riz avec l'ail,thym et laurier.
  5. Tailler des mikados de mangue et de pomme granny smith.
  6. Faire des pop corn très légèrement caramélisés au sucre.
  7. Tailler des dés de tomates confites (si vous utilisez des tomates du commerce,pensez à les réhydrater) et de poivrons confits.
  8. Remettre à température le riz avec la sauce au curry,ajouter les dés de tomates et de poivrons,puis rectifier l'assaisonnement.
  9. Cercler le riz au fond de l'assiette, déposer le poisson dessus et parsemer de coriandre fraîche ciselée.
  10. Alterner les mikados, les bâtonnets de ciboulette et le pop-corn.
  11. Emulsionner la sauce au curry et saucer avec l'écume.
  12. Très bonne dégustation.