Merlu de ligne de saint jean de luz en croûte de xingar, salsa verde

Ingrédients

Préparation

1. Préparation du merlu
   Mettre sur chaque pavé de merlu 2 tranches de poitrine de porc.
2. Cuisson des pommes de terres
   Cuire les pommes de terre à l’anglaise, enlever la peau et les couper en rondelles. Hacher l’ail. Hacher le persil.
3. Cuisson des palourdes
   Dans une casserole, mettre 1 cl d’huile d’olive, faire colorer l’ail, ajouter les palourdes, déglacer au vin blanc une fois les palourdes ouvertes.
4. Cuisson des palourdes
   Retirer et ajouter le fumet de poisson, faire réduire et ajouter le beurre.
5. Cuisson du merlu
   Cuire le merlu à la plancha de chaque côté 3 mns.
6. Dressage
   Remettre les palourdes dans leur jus avec les pommes de terre et le persil haché. Dressez dans une assiette creuse.