Demandez à votre poissonnier de lever les filets de merlu et tranchez-les en portion de 80g.
Lavez les épinards à grande eau. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Réservez-les au chaud.
Passez le sarrasin au moulin pour obtenir une poudre fine. Mélangez-le au beurre demi-sel. Réservez.
Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre de sarrasin à feu doux, et déposez 4 portions de merlu. Arrosez fréquemment le poisson avec le beurre pour obtenir un enrobage légèrement torréfié autour du poisson. La difficulté de la cuisson réside dans la coloration de la graine de sarrasin qui doit rester noisette.
Faites colorer les pommes de terre dans un peu de beurre. Faites tomber les épinards dans un peu de beurre également.
Dressez le merlu avec le beurre de cuisson couleur noisette. Servez avec les pommes de terre et les épinards, parsemez de graines germées.
