Coupez le chou vert en quatre. Lavez-le, blanchissez-le rapidement à l’eau bouillante salée. Passez-le sous l’eau froide. Egouttez, ôtez le trognon et les côtes, émincez-le. Faites-le sauter tout doucement dans le beurre fondu.
Découpez le saumon en fines lanières, mélangez-le au chou. Poivrez, ajoutez le cumin et le gingembre fraîchement râpé. Remuez. Laissez cuire le tout 10 min. environ. Coupez les filets de merlu en six parts égales. Faites-les revenir à l’huile 5 min. côté peau. Salez, poivrez. Lorsque la peau est bien dorée, retournez-les et continuez la cuisson 2 min. environ.
Tapissez le fond de chaque assiette du mélange chou/saumon, posez le poisson dessus. Saupoudrez de coriandre hachée.
