Merlu koskera (pays basque)
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- sel
- 1 botte asperges blanches ou 250 g en boîte
- 1 piment rouge d'Espelette
- 1 petit bouquet de persil plat
- 4 merlu
- 250 g petits pois frais ou 1/2 boîte
- 1 gousse ail
Préparation
- Peler les asperges, les laver et les ficeler. Faire blanchir durant 15 à 20 mn avec un peu de bicarbonate.
- Cuire les petits pois 10 à 15 mn, égoutter et réserver.
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Couper le piment en fines lanières. Hacher l'ail et le persil.
- Dans un poêlon en terre, chauffer l'huile et faire revenir les darnes salées, 3 mn de chaque côté, à feu vif. Baisser le feu et laisser le poisson rendre son eau 5 mn. Si pas assez de liquide, rajouter du vin blanc.
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Remonter le feu et rajouter de l'huile lentement en remuant le poêlon d'un vigoureux mouvement de va et vient. L'huile et le bouillon doivent s'émulsionner.
- Saupoudrer avec le piment, l'ail et le persil. Ajouter les petits pois et les asperges. Laisser mijoter 5 mn. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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Servir brûlant dans le plat de cuisson. On peut rajouter des rondelles d'oeuf dur.
