72 escargots en boîte, déjà cuits (j'aime bien les moyens, on les trouve par 3 ou 6 douzaines), de préférence des hélix (car les achatines sont plus coriaces)
5 gousses ail
1 échalote
1 verre vin blanc sec (riesling, sylvaner)
1 cube de bouillon de volaille ou autre
Préparation
Égoutter les escargots, les rincer, l'odeur est normale.
Les mettre dans une casserole et les faire juste réchauffer dans le vin blanc et éteindre.
Laisser en attente le temps de préparer le beurre.
Faire fondre le bouillon cube dans un 1/2 verre d'eau dans le micro onde.
Mixer l'ail, l’échalote, et le persil.
Malaxer à la fourchette le beurre, les épices, le cube fondu et son eau afin que tout soit homogène.
Égoutter les escargots.
Mettre chaque escargot dans une coquille, soit une vraie soit en porcelaine ou dans des moules alvéolés.
Puis à l'aide d'un couteau à bout rond (et un peu avec les doigts), farcir de beurre manié, et lisser la surface à niveau.
Cela peut être préparé 24 à 48 h d’avance, gardé au frais, plus vous le faites d'avance plus les parfums se subliment.
Chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et y mettre les plats à escargots, jusqu' à ce que le beurre frémisse et brunisse légèrement.
Puis servir avec du pain.
Fournir une cuillère à soupe une pince pour tenir les coquilles et des piques pour extraire les bêtes.
