Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse puis laissez refroidir à température ambiante.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, mélangez la farine et la levure.
Fouettez 1 jaune d’œuf et 2 cuil. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 1 cuil. à soupe de la préparation farine-levure. Mélangez. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de ces ingrédients.
Incorporez petit à petit le chocolat, mélangez. La texture reste granuleuse, c’est normal.
Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme dans un grand saladier. Incorporez-en la moitié à l’appareil et mélangez délicatement. Ajoutez le reste, même si l’appareil semble dur à travailler. Mélangez doucement avec une spatule pour remuer le fond.
Versez l’appareil dans un moule beurré.
Enfournez 15 mn. Une croûte se forme, et craque, mais le gâteau reste très peu cuit au centre. Laissez reposer à température ambiante pendant 8 heures au moins.
