Effeuiller le persil plat,réserver un dizième pour la meunière, et quelques feuilles pour le décor. puis blanchir le reste avec 6 grains d’ail , le glacer et le mixer très finement afin d’obtenir une purée très fine (tamiser si nécessaire)
Préparation de l’anguille et des aromates
Tailler l’anguille fumé en cube de 1cm,hâcher les 4 grains d’ail restant ,concasser le persil restant.
Préparation du pain
Tailler le pain en croûtons et le faire dorer à la poêle avec un peu d’huile.
Dressage
Dresser en dôme sur la purée de persil plat,parsemer de croûtons e de feuilles de persil plat, et servir aussitôt.
