Couper les pommes pelées en petits dés puis les mettre à cuire avec la moitié du sucre jusqu'à obtention d'une compote légèrement caramélisée. Penser à remuer souvent. Cela prend environ 15 à 20 minutes. Ajouter les épices selon les goûts.
Ajouter le beurre. Laisser refroidir
Mélanger les oeufs avec le sucre restant, puis la farine et le mélange précédent.
Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8-9) en y plaçant un emporte-pièce circulaire, sur une plaque (beurrés l'emporte-pièce et la plaque).
Verser la préparation, 7 min au four.
Avec une serviette tenir délicatement l'emporte-pièce et avec un couteau pour démouler le mi-cuit.
