amandes entières (avec la peau) pour la décoration
Préparation
Beurrer abondamment un moule à gâteau. Recouvrir le fond du moule de pâte feuilletée, sans en mettre sur les bords.
Dans un récipient, mélanger 100 g de sucre et 2 oeufs. Ajouter la poudre d'amandes et 75 g de beurre (auparavant ramolli à la chaleur).
Mélanger le tout et réserver.
Dans un autre récipient, mélanger 120 g de sucre et 150 g de farine. Ajouter les 75 g de beurre (un peu mou), découpés en petits morceaux. Amalgamer le beurre à la pâte afin d'en faire une pâte sableuse homogène.
Dans le moule à gâteau, verser le premier mélange (frangipane).
Mettre le tout dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7).
Retirer le moule après environ 10 min de cuisson : la frangipane doit avoir commencé à se solidifier.
Verser très doucement le contenu du second récipient dans le moule. La pâte-crumble doit recouvrir toute la frangipane, sans s'y enfoncer et en s'y mélangeant le moins possible.
Remettre au four à 175°C (thermostat 5-6) pendant 30 min. La surface doit dorer.
Retirer à nouveau le moule du four. Décorer la surface du gâteau en y disposant délicatement les amandes entières.
Remettre 5 min au four, pour que les amandes deviennent croustillantes. Puis éteindre le four.
Laisser encore 5 min dans le four avant de retirer le moule.
