Rincez lespoireaux, épongez-les et coupez-les en rondelles de 1 cm. Ebouillantez-les 2 mn puis égouttez-les.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse et ajoutez le beurre. Dès qu’il a fondu, ajoutez les poireaux et laissez cuire 15 à 20 mn sur feu doux et à couvert.
Rincez le riz puis faites-le cuire 15 mn environ dans de l’eau bouillante salée.
Versez l’huile restante dans une poêle antiadhésive. Placez-y les filets de bar et faites-les cuire côté peau 5 mn environ sur feu modéré.
Décortiquez les crevettes puis hachez-les grossièrement. Emiettez les filets de bar.
Mélangez les crevettes, le poisson et le poireau. Ajoutez la crème fraîche, le safran, du sel et du poivre. Servez aussitôt.
« Je sers ce plat avec un vin de chez moi, un blanc sec des coteaux du Languedoc, le picpoul de Pinet, délicieux avec les produits de la mer. Et je remplace parfois les poireaux par des courgettes. »
