Disposez les tranches de pain à plat et recouvrez-les d’un torchon humide.
Cassez les œufs dans une casserole d’eau bouillante. Laissez-les cuire 6 mn, puis retirez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et réservez au chaud.
Épluchez et écrasez l’ail. Salez la viande hachée, puis faites-la revenir dans une grande casserole avec 5 cl d’huile d’olive pendant 10 mn. Ajoutez l’ail et laissez-le légèrement dorer. Retirez du feu et incorporez le paprika.
Replacez la casserole sur le feu et ajoutez les tranches de pain coupées en morceaux sans cesser de remuer. Mouillez avec 5 cl d’eau et continuez à remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Retirez du feu et salez.
Répartissez les migas dans les assiettes. Déposez les œufs dessus, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez aussitôt.
