280g de pommes de terre (rattes, pommes de terre de Noirmoutier)
100g de beurre demi-sel
1 botte de ciboulette
60g de caviar
Gros sel de Guérande
Poivre du moulin
Pour la sauce
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de mayonnaise (facultatif)
le jus d'un citron
1 pincée de piment de Cayenne
Quelques gouttes de jus d'huîtres
Préparation
Préparation des pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre non pelées à l’eau salée pendant environ 20 minutes (jusqu’à ce qu’une lame les traverse aisément). Egoutter, éplucher puis les écraser grossièrement à la fourchette. Mélanger avec le beurre et la ciboulette finement ciselée. Saler et poivrer.
Préparation de la sauce
Si vous le désirez, détendez la crème fraîche avec la mayonnaise, Mélanger dans un bol avec le reste des ingrédients.
Dressage
A l’aide d’un emporte-pièce rond assez haut (une dizaine de cm), mouler la préparation de pomme de terre aux trois quarts de la hauteur et compléter avec le caviar.
Finitions et dégustation
Déposer une charlotte pomme de terre-caviar au centre de chaque assiette. Entourer d’un filet de sauce et décorer de tiges de ciboulette.
