Parer les poireaux, les laver abondamment. Émincer l’échalote. Faire fondre les poireaux à l’huile d’olive, ajouter l’échalote, le fond de veau et la crème, laisser compoter 15 minutes et assaisonner.
Préparation et cuisson du filet de veau
Éplucher le filet de veau pour éliminer les parties nerveuses. Dorer le filet de veau sur toutes ses faces pendant 15 minutes au four à 180 "C (le filet doit être rosé).
Finitions et dégustation
Déglacer le plat du four au vin blanc et ajouter la fondue de poireaux. Dresser le filet coupé en médaillons sur la fondue de poireaux
