30g de morilles et 250g de champignons de votre choix
20cl de vin jaune (ou Savagnin)
20cl de crème épaisse
2 échalotes
5cl de fond brun de veau
Préparation
Cuisson du veau
Fariner les mignons de veau et les faire revenir et colorer au beurre et à l’huile pendant 4 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
Préparation de la sauce
Ciseler les échalotes puis les faire fondre échalotes dans la poêle, déglacer au vin jaune. Laisser réduire. Ajouter les morilles et laisser cuire pour réduire à l’état sirupeux. Ajouter la crème et le fond brun et laisser cuire pour faire épaissir la sauce.
Dressage
Déposer les mignons au chaud et napper de cette sauce. Servir avec des pâtes, spaetzles ou des gnocchis.
