Retour aux résultats

Mignons de veau

♡ Enregistrer cette recette
◷ 15 min ♨ 35 min
Mignons de veau

Ingrédients

  • 80 g de beurre
  • 1 dld'huile
  • 800 g de filet de veau
  • 1 dl de vin blanc
  • 1/2 l de fond de veau clair
  • 1/2 l de crème fraîche
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l’huile.
  2. Ajouter le filet de veau.
  3. Faire colorer sur toutes les faces puis poursuivre la cuisson à four chaud, 210°C (th 7), 20 minutes.
  4. Arroser fréquemment en cours de cuisson.
  5. Réserver.
  6. Dégraisser.
  7. Remettre quelques instants sur feu vif.
  8. Ajouter le vin blanc.
  9. Faire réduire et mouiller avec le fond de veau clair.
  10. Faire réduire.
  11. Ajouter la crème et faire réduire à nouveau.
  12. Passer au chinois et réserver au chaud.
  13. Détailler le filet en tranches.
  14. Servir la sauce en saucière.