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Mijoté de haricots au porc et à la tomate

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Facile ◷ 1h30 ♙ 6
Mijoté de haricots au porc et à la tomate

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 300 g haricots rouges secs
  • 1 oignon
  • 200 g sauce tomate
  • 1 bouquet coriandre fraîche
  • huile
  • 225 g poitrine de porc fumée
  • 1 piment vert doux
  • 20 cl bouillons

Préparation

  1. La veille :
  2. Rincer les haricots et les laisser tremper toute la nuit dans de l'eau froide.
  3. Le jour même :
  4. Découenner la poitrine et la couper en dés.
  5. Egoutter les haricots, les mettre dans un faitout avec la poitrine et verser le bouillon très chaud. Couvrir d'eau froide à hauteur.
  6. Porter à ébullition sur feu doux en écumant. Continuer la cuisson à petits frémissements jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
  7. Faire fondre l'oignon émincé dans l'huile puis ajouter le piment en dés et la sauce tomate. Faire réduire à feu vif 6 à 8 minutes.
  8. Retirer du faitout les 2/3 des haricots.
  9. Ecraser le reste des haricots au presse-purée dans le récipient pour épaissir le bouillon. Assaisonner.
  10. Remettre les haricots dans le faitout. Laisser mijoter 10 minutes.
  11. Ajouter la sauce tomate et le piment vert en fin de cuisson. Mélanger.
  12. Parsemer de coriandre hachée au moment de servir.