Dans une poêle bien chaude, faites chauffer l’huile et 1 cuillère à soupe de beurre. Faites-y dorer les cuisses de pintade pour bien colorez bien la peau. Faites cuire 5 minutes en tournant les morceaux souvent. Retirez les cuisses et réservez.
Ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez l’ail écrasé, les noisettes entières, le girofle, le laurier et le piment de la Jamaïque. Mélangez.
Ajoutez les dés de courge et faites revenir 2 minutes.
Ajoutez le bouillon et remettez la pintade. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes.
