Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez la carotte et l’oignon ; mélangez quelques minutes sans laisser le mélange se colorer. Ajoutez les cocos et mélangez afin qu’ils soient bien enrobés de garniture.
Versez le bouillon à hauteur des cocos, ajoutez le bouquet garni et le clou de girofle.
Laissez cuire 20 mn, jusqu’à ce que les cocos soient tendres. La cuisson terminée,
Retirez la peau des cocos et tamisez-les.
Préparez un roux blanc en mélangeant le beurre et la farine. Réservez 2 dl du jus de cuisson des haricots. Ajoutez-y le roux blanc en fouettant, puis le café en grains, le Whisky et 10 cl de crème. Salez et poivrez si nécessaire. Faites réchauffer la sauce, ajoutez-y les cocos puis passez dans une passoire fine.
Fouettez le reste de crème et incorporez-la à la crème de cocos. Servez parsemé de sauge ciselée et ajoutez un tour de moulin à café.
