900 g de faux-filet, dégraissé et finement tranché (environ 150 g par convive)
1 gousse d'ail
4 cuillère(s) à soupe de persil
2 œufs entiers
50 cl de lait
500 g de chapelure (réalisée avec du pain de la veille qui sera plus humide)
huile de friture
Préparation
Utilisez un maillet pour attendrir légèrement les tranches de faux-filet. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Lavez, séchez et hachez le persil. Dans un saladier, mélangez l’ail, le persil, les œufs battus et le lait, salez et poivrez au moulin. Faites macérer les tranches de faux-filet pendant 1 h dans cette marinade.
Étalez la chapelure dans un plat et recouvrez-en généreusement chaque tranche de faux-filet. Pressez-les du bout des doigts pour que la chapelure adhère à l’œuf battu, puis retournez-les délicatement et recommencez la même opération sur l’autre face. Recommencez une seconde fois pour chaque tranche afin que la viande soit bien imprégnée de chapelure.
Faites chauffer un grand bain d’huile à 180° dans une poêle. Faites frire les milanesa à feu fort environ 2 mn de chaque côté. Quand elles sont bien dorées, baissez le feu et laissez cuire encore 2 mn. Égouttez la viande sur du papier absorbant et servez aussitôt.
