30 g blancs d'oeuf (à ne pas mélanger avec les autres)
23 g sucre en poudre
½ cuillère à café de cacao
1 colorant marron
Préparation
Pour la ganache au chocolat blanc :
Chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition.
Ajouter le chocolat blanc et le beurre tout en mélangeant.
Laisser refroidir et conservez-là 45 minutes au réfrigérateur.
Pour les macarons :
Montez les 38 g de blanc d’œuf en neige, puis incorporez les 23 g de sucre.
Dans une casserole chauffez à feu doux les 30g d'eau et les 90g de sucre, puis chauffer à 110°C.
Incorporez le sirop dans les blancs en neige, tout en battant.
Versez le mélange de poudre d'amande, de sucre glace préalablement tamisé et le blanc d’œuf restant.
Macaronnez à l'aide d'une spatule en caoutchouc, afin d'obtenir une pâte lisse.
Remplissez la poche à douille et sur un plaque couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas d'environ 3 cm puis tapez le plat afin d'obtenir une jolie forme.
Enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 à 14 min.
Laissez complètement refroidir avant de décoller.
Garnissez les macarons à l'aide d'une poche à douille.
