Ouvrir les avocats, enlever le noyau et prélever la chair en essayant de la garder intacte. Découper l’avocat en fines lamelles.
Égoutter le thon et l’émietter à la fourchette. Laver le concombre et l’éplucher. Découper le concombre en fines rondelles.
Dans un bol, mélanger le yaourt grecque avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Pour le dressage : Déposer dans l’ordre une biscotte dans chaque assiette, l’avocat par-dessus, un peu de yaourt grec, le thon, à nouveau du yaourt grec et les rondelles de concombre. Parsemer une pincée de piment d’Espelette sur le dessus avant de servir.
