Pour les tuiles : préchauffez le four à 180°/th. 6. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et mélangez. Ajoutez le sucre, la farine et le beurre, mélangez intimement. Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, déposez 1 c. à soupe de pâte, renouvelez l’opération en les espaçant car elles vont s’étaler à la cuisson. Enfournez 8 mn, puis laissez refroidir au frais 15 mn avant de les décoller délicatement du papier.
Pelez et épépinez les poires, puis coupez-les dans la hauteur en lamelles de 3 mm. Citronnez-les. Faites dorer les poires dans une sauteuse avec 10g de beurre pendant 5 mn. Ajoutez la cassonade et laissez caraméliser 5 mn en les retournant à mi-cuisson. Réservez. Badigeonnez les feuilles de brick avec le reste de beurre. Superposez-les, découpez dedans 4 disques, faites-les dorer 5 mn au four posées sur du papier sulfurisé.
Coupez le foie en tranches. Montez le mille-feuille en alternant les disques de feuilles de brick, les lamelles de poire et le foie gras parsemé de fleur de sel et de poivre du moulin. Terminez par une tuile de chocolat. Servez sans attendre.
