L’avant-veille, préparez la crème pâtissière : faites chauffer dans une casserole le lait, la crème, la moitié du sucre, les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, et la gousse entière. Pendant ce temps, dans un saladier mélangez les fécules, le reste du sucre et les jaunes d’œufs, fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le sur la préparation précédente, mélangez et reversez dans la casserole, faites cuire jusqu’à obtenir une consistance nappante. Versez la crème sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, couvrez et laisser refroidir au frais pendant 2 jours.
Préparez la marmelade : lavez les oranges, tranchez les extrémités, puis coupez-les en fines rondelles. Placez les rondelles dans une jatte, couvrez-les d’eau fraîche juste à niveau, et laissez macérer pendant 12h.
La veille, versez le contenu de la jatte dans une bassine à confiture (ou une cocotte). Commencez une première cuisson à feu vif pendant 30 mn. Remuez régulièrement à l’aide d’une spatule en bois. Laissez à nouveau mariner à température ambiante 12h.
Le jour même, pesez ensuite le contenu de la bassine, et ajoutez le même poids en sucre. Transférez les oranges et le sucre dans la bassine. Pressez le 1/2 citron et versez le jus dans la bassine. Laissez mijoter à feu moyen entre 1 h et 1h15, sans faire bouillir.
Découpez dans le panettone des rectangles de 10x 5cm sur 1cm d’épaisseur. Faites-les griller 30 mn au four à 120°/th.4.
Au moment de servir, montez le mille-feuille en alternant des couches de panettone, des pointes de crème pâtissière et une couche de marmelade. Terminez en décorant avec du sucre glace.
