Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel, le sel et poivre jusqu’à obtenir une crème onctueuse. La sauce doit rester légère en goût pour ne pas dénaturer l'équilibre des saveurs.
Egrainer la grenade (voir technique) et mettre de côté les grains.
Peler une pomme, enlever les noyaux. Couper en fines lamelles.
Faire caraméliser avec un peu de sucre et du beurre les lamelles de pommes dans une poêle (1 à 2 minutes a feu moyen).
Ajouter un peu de calvados. Laisser refroidir les lamelles.
Faire légèrement dorer les toasts dans la poêle avec le suc caramélisé des pommes. Laisser refroidir.
Dans une assiette, disposer quelques feuilles de mesclun. Disposer au centre un toast. Disposer par dessus une tranche de foie gras.
Ajouter les lamelles de pommes caramélisées. Ajouter quelque grenades. Ajouter par dessus un toast brioché.
Ajouter 4 graines de grenades, ciboulette et persil pour la décoration.
Autour des feuilles de mesclun, ajouter quelques graines de grenade, ainsi que la préparation balsamique.
Disposer une cuillère de confit d'oignon sur un des bord de l'assiette.
