Les betteraves et coupez-les en tranches de 1/2 cm. Coupez la feta de la même façon. Montez un mille-feuille en intercalant les tranches de betterave et les tranches de feta.
Les échalotes et hachez-les. Emulsionnez l’huile et le vinaigre avec peu de sel et beaucoup de poivre. Ajoutez-y les échalotes.
Le mille-feuille en carrés, en triangles ou en quartiers… Servez aussitôt, nappé de vinaigrette à l’échalote.
