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Mille-feuille mousse caramel beurre salé

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♙ Pour 4 personnes
Mille-feuille mousse caramel beurre salé

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • Sucre glace
  • 400 g de crème liquide 35% mg

Caramel

  • 200 g de sucre
  • 300 g de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 g de beurre demi-sel

Nougatine

  • 150 g de sucre
  • 80 g d’amandes effilées

Préparation

  1. Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre. Ajouter la crème liquide chaude puis mélanger. Ajouter la feuille de gélatine (trempée), mélanger et laisser refroidir. Ajouter le beurre, mixer et réserver au frigo.
  2. NOUGATINE
    Faire fondre le sucre jusqu’à obtention d’un caramel, puis ajouter les amandes. Mélanger puis retirer du feu et couler le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Aplatir au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une fi ne couche de nougatine. Laisser refroidir, puis concasser. Réserver.
  3. MOUSSE CARAMEL BEURRE SALÉ
    Fouetter la crème liquide en chantilly, puis rajouter 150 g du caramel refroidi (garder le reste pour le montage) et bien mélanger le tout.
  4. FINITION & DRESSAGE
    Cuire la pâte feuilletée, entre 2 plaques de cuisson, 30 min à 180°C. Sortir du four, détailler des cercles, saupoudrer de sucre glace, remettre au four à 250°C et laisser caraméliser.
  5. FINITION & DRESSAGE
    Dresser harmonieusement en alternant couche de pâte, couche de mousse, caramel beurre salé et éclats de nougatine.