Concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat, puis ajoutez le café et le sel. Mélangez, mixez au blender plongeant, puis placez au réfrigérateur.
Coupez un rectangle de 12 x 25 cm dans la pâte feuilletée. Faites-la griller dans un gril à panini pendant 5-6 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Placez une petite cale en aluminium de 1 cm d’épaisseur afin de laisser l’appareil entrouvert et de permettre à la pâte de gonfler. Surveillez la cuisson.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
Posez la pâte sur un tapis Silpat®, saupoudrez-la de caramel mixé et enfournez 5 min pour la dorer.
Coupez des rectangles de 12 x 3 cm dans la pâte encore chaude, puis laissez refroidir. Coupez délicatement la pâte en deux dans l’épaisseur.
Montez la crème en chantilly et disposez-la dans une poche munie d’une douille chemin de fer, elle-même posée dans un verre doseur.
Disposez de la crème sur la moitié des rectangles de pâte, puis recouvrez des « chapeaux » de pâte.
