La veille, faites chauffer 480 g de crème liquide entière avec deux gousses de vanille fendues et grattées et trois coups de râpe de fève tonka. Versez cette crème chaude sur 90 g de chocolat blanc, puis mixez. Réservez une nuit au frais.
Le jour même, réalisez un caramel à sec avec 85 g de sucre. Lorsqu’il est bien doré, ajoutez 35 g de crème entière liquide, 25 g de beurre et 1 g de fleur de sel.
Découpez des bandes de pâte feuilletée de 10 x 3 cm, puis passez-les 5 mn dans un toaster à panini (ou faites-les cuire au four).
Montez la crème vanillée en chantilly.
A l’aide d’une poche à douille, étalez une couche de chantilly sur une bande de feuilletage posée à plat, ajoutez une couche de caramel mou et terminez avec une autre bande de feuilletage. Dressez à la verticale dans les assiettes, décoré d’une couche de chantilly.
