Couper en très fine rondelles courgette et aubergine(moins de 5 mm).
Mettre ces rondelles dans un récipient avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Fermez le récipient et secouer pour bien répartir l'assaisonnement.
Faire cuire sur une poêle-grill les rondelles de légumes sans les superposer.
Réalisez des mille feuilles en alternant rondelles de courgette, tranchette d'emmental et rondelles d'aubergines (8 à 10 rondelles de légumes par mille-feuilles).
Disposez les mille-feuilles sur la lèche frite de votre four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 20 min dans un four chauffé à 180°C, thermostat 6.
