Triez, lavez, essorez la salade. Pelez, émincez finement les navets. Réservez-les dans une assiette creuse. Tranchez le saumon en lamelles très fines. Agissez de même avec le gouda. Réservez. Ebouillantez 10 secondes les tomates, pelez-les, coupez la chair en dés. Pressez et recueillez le jus des agrumes.Chauffez 5 cuillerées à soupe de vinaigre de vin avec 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame. Au premier bouillon, retirez du feu et versez sur les navets. Egouttez-les. Réservez-les. Dans un bol, mélangez le jus du citron avec celui de l’orange, ajoutez le reste de vinaigre et d’huile. Salez, poivrez. Emulsionnez.Versez la vinaigrette sur la salade. Mélangez. Dressez sur un plat creux. Occupez-vous des mille-feuilles : alternez une couche de navet, une couche de fromage, deux couches de saumon. Maintenez avec une pique en bois. Posez chaque par sur la salade et passez à table.
