Faites-les revenir 15 min dans 3 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu doux.
Quand les oignons sont fondus, ajoutez le miel et laissez cuire 2 min, réservez.
Coupez chaque feuille de brick en 6 triangles.
Déposez les triangles de brick sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, préalablement huilé.
Avec un pinceau, huilez chaque feuille de brick.
Recouvrez d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et posez par-dessus une autre plaque de cuisson, cela évite que les bricks ne gondolent à la cuisson.
Enfournez environ 5 min à 200°C, les bricks doivent être bien dorés.
Coupez la bûche de chèvre en tranches.
Sur l’assiette de service, mettez une feuille de brick, déposez par-dessus une couche d’oignon, recouvrez avec une tranche de chèvre émiettée, salez et poivrez.
Répétez l’opération 2 fois, de façon à avoir trois étages.
