La veille: Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide. Verser ensuite, la crème en plusieurs fois sur le chocolat au lait. Réserver au réfrigérateur une nuit. Le Lendemain : Dans un batteur, mettre à monter la chantilly.
Préparation de la tuile amande
Faire fondre le beurre avec le sirop de glucose, ajouter le sucre semoule, la farine puis les amandes hachées. Etaler l’appareil en forme de cylindre puis laisser refroidir. Mettre un disque d’appareil à tuile sur un silpat ou une plaque téfal. Cuire au four à 160°c jusqu’à coloration. Laisser refroidir légèrement puis décoller.
Préparation des poires poêlées
Eplucher les poires, couper en quartiers puis les poêler avec beurre et sucre. Faire caraméliser puis déglacer avec l’eau et le jus de citron.
Dressage
Superposer les différents éléments: poires, tuiles amandes, crème chantilly au chocolat au lait pour former un millefeuille.
