1 tranches Manchego de 10g (fromage espagnol de brebis)
Décor
4 dattes medjoule
4 lamelles de lard fumé
4 brins de cerfeuil
Préparation
Préparation des tuiles de fromage
Faire cuire sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive les tranches de Manchego (160°C, Th 6). Débarrasser sur du papier absorbant.
Préparation de la ricotta et des dattes
Mélanger tous les ingrédients pour la ricotta épicée et assaisonner. Rouler les dattes dans une lamelle de lard puis les mettre au four pendant 2 minutes à 180°C.
Préparation du coulis de carottes
Eplucher et tailler finement les carottes puis les cuire à l’eau salée jusqu’a ce qu’elles soient fondantes. Enlever la moitié de l’eau et mettre la crème. Cuire 5 minutes maximum. Mixer au bol mixeur et garder au frais dans le bol. Une fois refroidi, monter le coulis avec les deux huiles puis rectifier l’assaisonnement.
Dressage
Disposer le coulis en traits sur le fond de l’assiette puis faire le montage du millefeuille ricotta/manchego en superposant les éléments. Disposer les dattes sur chaque assiette et décorer avec quelques pluches de cerfeuil ou autre pousses.
