Râper le parmesan, divisez le fromage en 12 portions.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu doux.
Dans la poêle, disposez une portion de parmesan de manière bien régulière dans un emporte pièce de de 5/6 cm de diamètre.
Laissez fondre 4 minutes. La tuile est prête lorsque aucun grain de parmesan ne bouge.
Retirez la poêle du feu et laissez refroidir 1 minute. Décollez les tuiles à l’aide d’une spatule.
Renouvelez l’opération jusqu’à obtention des 12 tuiles.
Lavez le poireau et émincez-le en julienne en coupant des bâtonnets.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole et plongez les morceaux de poireau 1 minute juste le temps de les blanchir.
Égouttez-les sur du papier absorbant. Rincez les coquilles Saint-Jacques et essuyez-les avec du papier absorbant.
Versez dans une poêle un filet d’huile d’olive et faites dorer les coquilles 1 minute sur chaque face. Coupez les Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur. Réservez au chaud.
Dressez les millefeuilles :
Posez une tuile sur chaque assiette, déposez des bâtonnets de poireaux puis 3 demies coquilles Saint-Jacques.
Saupoudrez de fleur de sel et de poivre concassé.
Recouvrez d’une autre tuile, puis d’un lit de poireaux et à nouveau de 3 demies Saint-Jacques, salée et poivrée.
