Au rouleau, étalez 200 g de pâte feuilletée achetée chez le pâtissier sur une épaisseur de 2 mm. Découpez en un morceau de 20 x 20 cm, et posez-le sur une plaque couverte de papier sulfurisé humide. Glissez le tout au réfrigérateur pendant 1 h.
Poudrez ensuite la pâte avec 25 g de sucre semoule et glissez-la au four préchauffé à 230 °C (th. 8), puis abaissez le four à 190 °C (th. 6).
Après 8 mn, posez une grille sur la pâte pour l’empêcher de monter. Laissez cuire encore 10 mn, retirez du four et montez la température à 250 °C (th. 8).
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte. Retournez le tout (pâte + plaque) sur une autre plaque. Retirez le premier papier sulfurisé que vous aviez mis.
Poudrez ce côté de pâte avec 20 g de sucre glace, et glissez-la 8 mn au four pour la caraméliser. Laissez refroidir pendant 1 h.
Découpez 6 rectangles de 11 x 2,5 cm.
Faites tremper 1 feuille de gélatine 20 mn dans de l’eau froide.
Faites infuser durant 30 mn 1/2 gousse de vanille fendue et grattée dans 80 g de crème liquide préalablement bouillie. Retirez la vanille.
Dans une casserole, fouettez 1 jaune d’œuf et 30 g de sucre, versez la crème chaude dessus.
Faites cuire doucement pour obtenir une crème anglaise. Incorporez-y la gélatine égouttée. Faites refroidir et réservez au frais au moins 1 heure.
Fouettez le mélange.
Travaillez 70 g de mascarpone à la spatule avant d’y ajouter la crème vanillée. Fouettez le tout pour alléger le mélange. Réservez au frais.
À la poche à douille, disposez des boules de crème vanillée sur 2 rectangles de pâte côté caramélisé. Posez 2 autres rectangles de pâte sur la crème. Répétez l’opération. Finissez par 2 rectangles de pâte. Servez les millefeuilles sur la tranche, décorés de crème vanillée et de poudre de vanille.
