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Millefeuille de saumon fumé

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♙ Pour 4 personnes
Millefeuille de saumon fumé

Ingrédients

Mousse saumon fumé

  • 100 g de saumon fumé
  • 350 g de crème montée
  • 1 échalote

Mousse raifort

  • 50 g de raifort râpé
  • 300 g de crème montée
  • 20 g de miso

Mousse avocat

  • 1 avocat
  • 250 g de crème montée
  • 1 citrus sudachi

Tuile

  • 350 g d’eau
  • 40 g de farine
  • Sel
  • poivre

Préparation

  1. Tuile
    Mélanger l’eau, la farine, le sel et laisser reposer 30 minutes puis cuire dans une poêle suivant la forme voulue.
  2. Mousse saumon fumé
    Mixer le saumon fumé, incorporer l’échalote ciselée et la crème montée délicatement.
  3. Mousse raifort
    Mixer le raifort et le miso et la crème montée délicatement.
  4. Mousse avocat
    Mixer la chair d’avocat et de citrus sudachi puis incorporer la crème montée délicatement.
  5. Dressage du millefeuille
    Sur la tuile, alterner des pointes avec les 3 mousses et râper dessus du zeste de citrus sudachi, remettre une tuile et répéter l’opération pour faire un millefeuille.