Versez la farine de blé, la farine de millet, le sucre vanillé, 2 c. à soupe de cassonade et 1 pincée de sel dans un saladier. Mélangez.
Ajoutez 2 œufs entiers et le lait de riz. Battez au fouet pour lisser la pâte.
Versez les flocons d’avoine, mélangez et laissez reposer 15 mn pour que les flocons d’avoine gonflent.
Pelez et découpez les poires et les bananes. Découpez-les en petits dés. Versez-les dans une casserole, arrosez de jus de citron et saupoudrez d’une cuillerée de cassonade. Faites cuire 3 à 5 mn à feu vif en remuant délicatement pour ne pas écraser les fruits. Laissez tiédir.
Faites chauffer une poêle à blinis légèrement huilée au pinceau. Ajoutez une petite louche de pâte et faites cuire la mini-crêpe 2 mn sur chaque face. Mélangez bien la pâte pour chaque nouvelle crêpe, car les flocons d’avoine ont tendance à se déposer au fond.
Montez les millefeuilles sur les assiettes, en superposant 4 ou 5 mini-crêpes et en intercalant une petite cuillerée du mélange poire-banane. Dégustez tiède ou froid.
