Si vous n’avez pas de plaque à macarons, tracer des cercles de 5,5cm sur une feuille de papier cuisson. Préchauffer le four à 180°C.
Préparation de la ganache
Porter la crème à ébullition. Verser la crème sur le chocolat en morceaux. Attendre deux minutes, puis à l’aide d’une spatule mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène.
Préparation de la pâte pour les coques
Mélanger ensemble : sucre glace, cacao, poudre d’amandes puis tamiser. Ajouter à la 1ère partie des blancs d’œufs les poudres tamisées.
Préparation de la pâte pour les coques
Cuire le sucre avec l’eau à 117°C. Verser le sucre cuit sur les blancs d’œufs mousseux pour réaliser une meringue italienne. Ajouter progressivement la meringue italienne au 1er mélange cacao
Préparation des macarons et repos
Pocher de la grosseur voulue. Laisser croûter.
Cuisson des macarons
Cuire au four à 180°C, 20 minutes. Si les macarons sont petits, les cuire 15 minutes. Une fois cuites, retourner les coques et en garnir une sur deux avec la ganache.
