Ciselez la partie rouge des branches de rhubarbe et réservez. Epluchez la partie verte, taillez-la en fins bâtonnets, recouvrez d’un peu de sucre et de jus de citron, puis placez au frais.
Mettez le reste de sucre et de jus de citron dans une casserole avec 8 cl d’eau et 8 framboises. Portez à ébullition et versez aussitôt sur la rhubarbe ciselée. Mixez le tout et laissez mariner.
Faites cuire l’épeautre 40 mn environ dans trois fois son volume d’eau frémissante. Égouttez le en réservant 10 cl du jus de cuisson.
Mettez l’épeautre dans une terrine, recouvrez le de deux fois son volume d’eau afin qu’il gonfle.
Ajoutez le jus de cuisson de l’épeautre et le jus d’orange à la marinade à la rhubarbe. Mixez à nouveau puis filtrez.
Égouttez l’épeautre et répartissez-le dans des bols. Coupez en petits dés le reste de framboises, les fraises et les litchis. Ajoutez les bâtonnets de rhubarbe et arrosez de jus mixé. Servez frais.
