Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Lavez les oignons et émincez-les sur toute leur longueur, vert compris. Lavez le céleri et coupez-le en tronçons. Épluchez les gousses d’ail, écrasez l’une d’entre elles avec le plat d’un couteau et coupez l’autre en deux.
Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d’huile très chaude les deux tiers des oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le céleri et l’ail écrasé, faites suer 3 mn avant de verser le bouillon. Salez, poivrez au moulin et portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez les petits pois et les fèves. Après 5 mn, retirez du feu et laissez refroidir complètement avant de réserver au réfrigérateur.
Badigeonnez les tranches de pain d’huile d’olive des deux côtés, frottez-les avec l’ail restant, salez, poivrez et déposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Déposez une autre plaque par-dessus et un poids pour bien appuyer (un plat en terre un peu lourd par exemple). Enfournez 15 à 20 mn en les surveillant : elles doivent dorer et être croustillantes mais pas brûler. Retirez du four et réservez.
Au moment de servir, ajoutez dans la soupe les pousses d’épinards, les tomates coupées en deux et les glaçons. Répartissez dans des assiettes creuses et parsemez du reste d’oignon nouveau émincé et de pousses de petits pois. Servez avec le pain aillé grillé.
