Dans un saladier, presser un citron et remplir d’eau froide.
Retirer les feuilles extérieures les plus dures des artichauts et couper les extrémités.
Les plonger au fur et à mesure dans l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. Si possible à l’aide d’une mandoline, émincer les artichauts très finement puis les disposer dans des mini-assiettes.
Mélanger l’huile de noisette, le jus du deuxième citron et le persil haché.
Verser cette vinaigrette sur les artichauts puis saupoudrer de parmesan.
