Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec le sucre.
Prélevez le zeste des citrons et le jus.
Incorporez-les dans le saladier.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, ajoutez les jaunes dans le saladier et mélangez rapidement.
Ajoutez la farine, la noix de coco et la pincée de sel, mélangez.
Montez les blancs en neige et incorporez les à la préparation en soulevant la pâte du bas vers le haut.
Déposez une cuillère à café de marmelade de citron dans des moules à muffins beurrés.
Versez 2 cuillères à soupe de pâte dans les empreintes et enfournez pendant 15 minutes.
A la sortie du four, attendez qu’ils se refroidissent complétement avant de les démouler délicatement pour éviter que la marmelade ne reste dans les moules.
