Coupez le pied des champignons pour ne conserver que les chapeaux.
Rincez, épluchez puis séchez soigneusement les champignons. Citronnez et réservez.
Dans un saladier, mélangez intimement l’échalote finement hachée, l’okara, la gousse d’ail pressée et le persil haché. Assaisonnez.
Garnissez la moitié des champignons de cette farce, puis recouvrez avec les chapeaux restants de manière à former un macaron. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
