Mélangez le chèvre frais avec la gousse d’ail pelée et pressée, le cerfeuil lavé, séché et ciselé, 3 ou 4 aiguilles de romarin coupées finement avec un couteau, un peu de zeste de citron, de la fleur de sel et du poivre.
Lavez les champignons (après avoir ôté les pieds) rapidement sous l’eau froide et épongez-les.
Déposez 1 c. à café de préparation sur chaque champignon, puis assemblez-les 2 par 2 pour former des macarons.
Mettez le jus du citron dans un bocal avec l’huile d’olive, le gingembre, du sel et du poivre, fermez le couvercle et secouez vivement pour émulsionner la sauce. Versez sur les macarons et servez.
