Monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Dès que le fouet laisse des traces, y incorporer les 30g de sucre en poudre.
Tamiser au dessus des blancs d'oeufs en neige,les 125g de poudre d'amandes et les 200g de sucre glace.
Mélanger la préparation avec une spatule en silicone, puis y ajouter le colorant alimentaire ( parfum fraise, colorant rouge ; parfum pistache, colorant vert...). Le mélange doit etre lisse.
Remplir une poche à douille de la préparation et dresser des dômes de 3 cm sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser crouter une trentaine de minutes.
Déposer la plaque de macarons sur 2 autre plaques à patisserie et enfourner 18 minutes à 150°C
Laisser refroidir et décoller.
Pour réaliser les macarons:
Coller les coques 2 à 2 avec une noix de ganache, de confiture ou de pâte à tartiner.
