Commencez par la crème de chocolat et faites la pâte sablée pendant le temps de repos de la crème.
Crème au Chocolat à la fève de tonka
Faire chauffer le lait. Infuser la fève de tonka dans le lait pendant 15 minutes.
Passer le lait dans une passoire pour enlever la fève de tonka.
Porter la crème à ébullition.
Verser la crème en trois fois sur les morceaux de chocolat noir, mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonds. Refroidir et laisser reposer au frais minimum 1 heure. Monter la crème au chocolat à l’aide d’un fouet ou kitchen aide comme une chantilly.
Sablé Bretonne
Mélanger les jaunes avec le sucre cassonade.
Monter le beurre avec l’autre partie du sucre cassonade.
Mélanger la farine et le baking powder et tamiser
Mélanger le moins possible les 3 masses. (à la feuille si vous utilisez un kitchen aide)
Laisser reposer au frais minimum 30 min.
Étaler la pâte.
Cuire à 150 pendant 10 min
Sortir du four et détailler la pâte en rectangles ou petits ronds.
Remettre au four environ 10 min, ou jusqu’à ce que la pâte devient doré.
Laisser refroidir sur une grille.
Décoration
Chocolat blanc ou chocolat au lait râpé.
Dressage
Mettre la crème dans une poche muni d’une douille rond ou cannelé et faire votre décoration personnelle. Décorer avec du chocolat blanc ou chocolat au lait râpé.
