125 g de roquette + quelques feuilles pour la déco
25 g de pignons de pin
75 g de parmesan
1/2 cuillère(s) à caféde sel
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1/2 gousse d'ail émincé
1/2 cuillère(s) à caféde sel fin
1/2 cuil. à café
de poivre noir moulu
1 paquet de pain de mie
huile
50 g de mayonnaise
Préparation
Mixez la roquette avec l’ail, les pignons, le parmesan, le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte lisse, réservez.
Mélangez le veau avec l’ail, le sel et le poivre. Formez 12 mini-steaks de 5 cm de diamètre chacun.
Découpez 24 cercles de la même taille dans les tranches de pain de mie à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre. Toastez-les 3 mn au four à 160 °C (th. 5-6).
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y dorer les mini-steaks à feu vif, 2 à 3 mn de chaque côté.
Tartinez le pain de pesto, ajoutez un peu de mayonnaise, quelques feuilles de roquette, posez la viande dessus et refermez les burgers. Servez immédiatement.
